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〈転載開始〉
不思議な実り方です
■パイナップルの栄養は
パイナップルの栄養成分は、圧倒的に糖分が多く、
その他にビタミンＢ１，Ｂ２，Ｃなどのビタミン類や、
クエン酸，リンゴ酸，酒石酸などの酸、
食物繊維、鉄やマグネシウムなどのミネラルも含まれています。
ビタミンＢ１は糖質の分解を助け、代謝を促す働きがあり、
さらにさらにビタミンＢ２やＣ、クエン酸などとの相乗効果により、
夏バテ防止や疲労回復、アンチエイジングなどの効果が期待できます。
パイナップルの成分で注目したいことは、
ブロメラインというタンパク質分解酵素を含んでいることです。
酢豚にパイナップルが入っていたり、
ポークソテーの上に輪切りのパイナップルが、
添えられていることがありますね。
これは、ブロメリンのタンパク質分解能で、
肉をやわらかくするための工夫なのです。
とはいえブロメラインはタンパク質分解”酵素”ですので、
熱に弱いです。
だいたい６０℃くらいで働きが失われてしまうため、
肉をやわらかくする作用を最大限に引き出すには、
肉といっしょにじっくり炒めるのではなく、
最後にサッと温める程度に合わせるのがコツです。
ところで、生のパイナップルでゼリーが作れないって、
ご存知でしたか？
ゼリーを作ろうとしても、グズグズと崩れて、
うまく固まらないのです。
これもブロメラインの作用で、ゼラチンのたんぱく質を、
ブロメラインが切断してしまうからなんです。
ただし、缶詰のパイナップルならゼリーを作ることができます。
缶詰のパイナップルは加熱されているため、
ブロメラインの働きが失われています。
ですので、パイナップルゼリーを作るときは、缶詰を利用しましょう。
昔は高級フルーツでした
■パイナップルの選び方
パイナップル（pineapple）は、熱帯アメリカ原産の果実です。
おいしいパイナップルの見分け方は、
全体的に丸みがあり、下ぶくれで、葉の色が濃いものです。
また、よい香りがしてずっしりと重みがあるものがおいしいです。
■パイナップル栽培の楽しみ
パイナップル栽培の楽しみは、
何といっても、その独特の実のなり方を観察できることでしょう。
パイナップルの実が、どの様につくのかご存知ですか？
松（パイン）リンゴ（アップル）という名前から、
なんとなく樹になる果物というイメージを持ってしまいます。
しかし実際は草丈１ｍほどの株から主枝が１本すっと伸び、
その先に１個、パイナップルが実をつけるのです。
その不思議な様子は、ぜひ、栽培してご覧になってください。
パイナップルの植え付け方も、とても独特です。
タネからでも栽培できるのですが、
タネからだと収穫まで４～５年かかってしまうので、
葉茎の部分を植えて育てる方法が一般的です。
この方法なら、２～４年程度で実を付けます。
鑑賞用としても価値があります
「パイナップルの葉茎の部分」といわれても
ピンとこないかもしれませんが、”クラウン”とも呼ばれる
パイナップル上部の葉の部分のことです。
つまり、スーパーで買ってきたパイナップルを食べた
残りの部分で栽培を始めることができるのです！
パイナップルを、葉の付け根の部分で切り、
下の葉を少し取り除いて、わずかに残った実の部分も取り除き、
切り口を３～４日間乾かします。
実を取り除いて乾燥させる工程は、
雑菌が入り込んだり、虫がわくのを防ぐために行います。
用土の入った鉢に葉の付け根までしっかり植え付け、
たっぷりと水を与えます。
地植えでもよいのですが、パイナップルは南国原産の果樹のため、
寒さに非常に弱く、冬でも10～12℃くらい必要です。
沖縄など、冬でも暖かい地方以外は鉢植えにし、
冬は室内で管理したほうがよいでしょう。
パイナップルの大きな葉は観葉植物としても人気があるので、
観賞用としても楽しめます。
逆に暑さをとても好むので、夏は直射日光にしっかり当てましょう。
収穫期は９月～１０月です。
ぜひ、パイナップルの不思議な実の成り方を
目の前で、ご覧になってください。
自分で育てるとかわいらしく美味しい！
■パイナップルのおいしい食べ方
パイナップルは、熟してから収穫するので、すぐに食べられます。
果物というと、追熟したほうがおいしくなるようなイメージもありますが、
パイナップルの場合は追熟はせず、
逆に傷みやすくなるため、早めに食べきりましょう。
パイナップルは、お尻の部分に甘味がたまるので、
葉の部分を下にして１晩おいてから食べると、
甘味が全体に行き渡り、おいしく食べられます。
■参考
・パイナップルの挿し木
・パイナップルに実をつけるコツ
・パイナップルの育て方｜葉を茂らせ美味しい実を収穫
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